Скорая кулинарная помощь
Dec. 3rd, 2012 11:48 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
experiment8orЧто надо сделать, чтобы при обжаривании фарш на сковородке не слипался в комки, а оставался рассыпчатым?
Если что, жарю с луком на оливковом масле и всегда говяжий фарш получется комками.
Если что, жарю с луком на оливковом масле и всегда говяжий фарш получется комками.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-04 05:16 am (UTC)Но также интересно, зачем оно вам (не начать ли друг другу тыкать? Мы ж так давно знакомы...) Если макароны по-флотски, так тут проще простого: на последнем этапе макароны замешиваются с обжаренным фаршем, и он там сам собой рассыпается. А если ленивые голубцы, то у меня волшебно тушится все ингредиенты вместе. Я не обжариваю фарш отдельно. Единственный раз, когда я был под впечатлением от рассыпчатого фарша, случился в Бангкоке. Повар намешал мелких красных осьминогов размером в полтора сантиметра в предварительно зажаренный говяжий фарш, и залил все это дело красным перцем. Ой, вкуснятина! Я там чуть не лопнул над этой сковородой. Но, полагаю, это не ваш бизнес.
no subject
Date: 2012-12-04 05:22 am (UTC)а осьминогов я люблю только в аквариуме.
no subject
Date: 2012-12-04 05:30 am (UTC)Вы так и не сказали, зачем оно вам. Интересно же.
no subject
Date: 2012-12-04 05:36 am (UTC)а зачем оно мне - перец фаршированй получается более рассыпчатый, когда ингридиенты смешиваются уже почти готовые
no subject
Date: 2012-12-04 05:43 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 05:20 am (UTC)Чтобы фарш не был комками и оставался рассыпчатым я обжариваю его на 40 гр предварительно растопленного в сковороде маргарина, который быстро быстро перемешиваю в самой сковороде с фаршем (в который уже намешан лук). Потом еще пару раз помешиваю в процессе готовки и получаю рассыпчатый хорошо обжаренный фарш.
Растительные масла не люблю как раз из-за комков...
no subject
Date: 2012-12-04 05:24 am (UTC)Вот я перемешиваю, как автомат, на оливковом, и все равно комки.
no subject
Date: 2012-12-04 05:28 am (UTC)Там главное плюхнуть фарш в сковороду и тут же начать все смешивать быстро-быстро, пока он светлеть и рассыпаться на крупинки не начнет...
no subject
Date: 2012-12-04 05:37 am (UTC)тогда я попробую на сливочном и доложу результат
no subject
Date: 2012-12-04 05:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 06:08 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 10:27 am (UTC)я тоже так делаю
no subject
Date: 2012-12-04 11:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 06:55 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 11:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 07:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 11:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 01:18 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 11:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 11:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 11:59 pm (UTC)Я серьезно спрашиваю, потому что не знаю
no subject
Date: 2012-12-05 12:08 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 10:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 11:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 10:24 am (UTC)К луку можно еще и морковки тертой добавить
no subject
Date: 2012-12-04 11:49 am (UTC)От масла, по-моему, это не зависит.
Обычно комочки образуются у покупного фарша, когда сам делаешь, да еще прокрутишь два раза, никаких комочков нет.
no subject
Date: 2012-12-04 12:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 12:22 pm (UTC)Я никого не осуждаю за покупной фарш, просто сравниваю его с домашним.
no subject
Date: 2012-12-04 12:38 pm (UTC)КоКлетное у нас не очень любят, чаще для кота фарш покупаю, а остатки уже нам, на скорую руку, но кусок хорошего парного мяса, особенно свинины (мммм...) предпочитаю употребить в виде отбивных, эскалопов и прочего.
no subject
Date: 2012-12-04 11:56 pm (UTC)пусть едят фарш с комками
no subject
Date: 2012-12-04 01:55 pm (UTC)я стараюсь фарш в заранее поджареный на раст.масле лук выкладывать не куском, а крошить и потом несколько раз перемешивать, разминая комочки
no subject
Date: 2012-12-04 11:57 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 10:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 11:57 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-05 03:08 am (UTC)если масла и лука достаточно, то я бы ограничилась быстрым размешиванием и разбиванием комков, у меня лучше всего с этим справляется деревянная икеевская вилка. и интересно для какого блюда это нужно, потому что могут быть свои тонкости...
no subject
Date: 2012-12-05 03:23 am (UTC)Это я делаю фаршированые перец, он лучше получается, когда компоненты готовятся отдельно
no subject
Date: 2012-12-05 04:09 am (UTC)