Скорая кулинарная помощь

[experiment8or]

Что надо сделать, чтобы при обжаривании фарш на сковородке не слипался в комки, а оставался рассыпчатым?
Если что, жарю с луком на оливковом масле и всегда говяжий фарш получется комками.

Comments

[andanton.livejournal.com]

Будет интересно, что вам скажут. у меня такая же беда.

Но также интересно, зачем оно вам (не начать ли друг другу тыкать? Мы ж так давно знакомы...) Если макароны по-флотски, так тут проще простого: на последнем этапе макароны замешиваются с обжаренным фаршем, и он там сам собой рассыпается. А если ленивые голубцы, то у меня волшебно тушится все ингредиенты вместе. Я не обжариваю фарш отдельно. Единственный раз, когда я был под впечатлением от рассыпчатого фарша, случился в Бангкоке. Повар намешал мелких красных осьминогов размером в полтора сантиметра в предварительно зажаренный говяжий фарш, и залил все это дело красным перцем. Ой, вкуснятина! Я там чуть не лопнул над этой сковородой. Но, полагаю, это не ваш бизнес.

[kotenka-m.livejournal.com]

Я у вас больше читатель, чем писатель, но ключ к вышеуказанной проблемке у меня давно подобран )))
Чтобы фарш не был комками и оставался рассыпчатым я обжариваю его на 40 гр предварительно растопленного в сковороде маргарина, который быстро быстро перемешиваю в самой сковороде с фаршем (в который уже намешан лук). Потом еще пару раз помешиваю в процессе готовки и получаю рассыпчатый хорошо обжаренный фарш.
Растительные масла не люблю как раз из-за комков...

[experiment8or.livejournal.com]

давайте горевать вместе над комковатым фаршем! Глядишь, коллективный разум чего умное подскажет..
а осьминогов я люблю только в аквариуме.

[experiment8or.livejournal.com]

маргарин нам не подойдет. Может, сливочное масло?
Вот я перемешиваю, как автомат, на оливковом, и все равно комки.

[kotenka-m.livejournal.com]

На сливочном ни разу не пробовала, так как эксперимент по обескомковыванию фарша был прерван маргарином ))) До этого экспериментировала с количеством лука - результат был сильно комкующийся...
Там главное плюхнуть фарш в сковороду и тут же начать все смешивать быстро-быстро, пока он светлеть и рассыпаться на крупинки не начнет...

[andanton.livejournal.com]

В аквариуме! обалдеть! Я туда на прошлой неделе лягушек купил, а так только рыбки...

Вы так и не сказали, зачем оно вам. Интересно же.

[experiment8or.livejournal.com]

нет-нет, акавариум не мой, а какой нибудь музейный
а зачем оно мне - перец фаршированй получается более рассыпчатый, когда ингридиенты смешиваются уже почти готовые

[experiment8or.livejournal.com]

бесценный опыт
тогда я попробую на сливочном и доложу результат

[kotenka-m.livejournal.com]

:)

[andanton.livejournal.com]

ах вот оно что! Тогда конечно. Ждем подсказок.

[live-rocket.livejournal.com]

Если нужен рассыпчатый - по окончании раза три туда в фарш опустить погружной блендер по секунде. Пюре не будет, будет фарш, но мягкий и без комков.

[livf.livejournal.com]

Я выкладываю фарш на сковороду и добавляю в него немного воды, чтобы он был пожиже и потом на сильном огне при постоянном помешивании. Не то чтобы идеальный результат, но все же терпимо)

[esso-besso.livejournal.com]

похоже, я одна просто жарю, помешивая неспешно, и все получается отлично...

[beshbelkins.livejournal.com]

Я все время тоже мучаюсь, но кроме методичного раздавливания комков пластиковой лопаткой в виде вилки ничего не помогает. Перемешиваю и крошу...

[ostsib.livejournal.com]

Жарю только на растительном масле - подсолнечном или оливковом, но добавляю воды (выкипит), а разминаю комочки или вилкой, или толкушкой для пюре.
К луку можно еще и морковки тертой добавить

[soloshape.livejournal.com]

+1
я тоже так делаю

[ira-zorina.livejournal.com]

Я тоже добавляю воды и разминаю комочки вилкой, раздавливая их тыльной стороной вилки.
От масла, по-моему, это не зависит.
Обычно комочки образуются у покупного фарша, когда сам делаешь, да еще прокрутишь два раза, никаких комочков нет.

[dee-dee-creamer.livejournal.com]

Я Вам компанию составлю ))

[ostsib.livejournal.com]

Фарш ручного изготовления для ленивых хозяек - это праздничный вариант, когда есть повод и власть, чтобы мужиков к делу привлечь, пусть хоть десять раз крутят-развлекаются. А в обычной готовке годится и качественный покупной. К тому же фарш не слишком долго жарится, можно и помедитировать над процессом немного, и даже любопытно:)

[ira-zorina.livejournal.com]

Вы забыли, что есть электромясорубки. :-)
Я никого не осуждаю за покупной фарш, просто сравниваю его с домашним.

[ostsib.livejournal.com]

))) Я не забыла, но у меня панический страх перед рычащими на меня кухонными агрегатами, да и отмывать их лениво - я только с компами легко договариваюсь. А уж отгонять мужиков, которые хотят в порядке экперимента посмотреть, что будет, если...
КоКлетное у нас не очень любят, чаще для кота фарш покупаю, а остатки уже нам, на скорую руку, но кусок хорошего парного мяса, особенно свинины (мммм...) предпочитаю употребить в виде отбивных, эскалопов и прочего.

[hettie-lz.livejournal.com]

и я! Я помешиваю деревянной лопаточкой, и "раскалываю" ею комочки, как только они начинают образовываться.

[summerjune.livejournal.com]

та же проблема, от состава фарша зависит, мне кажется
я стараюсь фарш в заранее поджареный на раст.масле лук выкладывать не куском, а крошить и потом несколько раз перемешивать, разминая комочки

[anima-atra.livejournal.com]

Вилкой мять в процессе обжаривания.

[experiment8or.livejournal.com]

спасибо за идею

[experiment8or.livejournal.com]

спасибо, мне нравится идея насчет воды

[experiment8or.livejournal.com]

и я с лопаточкой и с вилкой - а все равно комки

[experiment8or.livejournal.com]

надо же, не я одна такая на белом свете

[experiment8or.livejournal.com]

мясорубка - ни за что, мое время и силы дороже!!
пусть едят фарш с комками

[experiment8or.livejournal.com]

Спасибо, учту

[experiment8or.livejournal.com]

мну - и безрезультатно

[hettie-lz.livejournal.com]

может, фарш слишком хороший:)?

[experiment8or.livejournal.com]

а как узнать - слишком он хороший или недостаточно хороший?
Я серьезно спрашиваю, потому что не знаю

[hettie-lz.livejournal.com]

Я имею в виду, что слишком мало жира. Тогда будет слипаться. Вообще, для очень многих блюд лучше жирный фарш, чем обезжиренный :)

[soniko-smile.livejournal.com]

идея с водой правильная, но фарш получится немного тушеный.
если масла и лука достаточно, то я бы ограничилась быстрым размешиванием и разбиванием комков, у меня лучше всего с этим справляется деревянная икеевская вилка. и интересно для какого блюда это нужно, потому что могут быть свои тонкости...

[experiment8or.livejournal.com]

спасибо, я поняла, что ничего не поделаешь, надо вилкой работать
Это я делаю фаршированые перец, он лучше получается, когда компоненты готовятся отдельно

[soniko-smile.livejournal.com]

если вы добавляете в фаршированные перцы томатную пасту, то можно попробовать следующий трюк: вместо пасты обжарить помидоры, и добавить к ним уже обжаренным, давшим немного жидкости на сковороду, фарш. Тогда работы илкой понадобится меньше - лук, помидоры и помидорная жидкость помогут разбивать комочки.